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A la consulta sobre el origen de la Tortilla Irunesa que en su día le cursó la Cofradía Anaka, Lapitz citaba al histórico cocinero catalán Ignasi Domènech como el primero que recogía la receta en su libro “La Cocina Vasca”, en 1910, bajo el título "Tortilla a la irunesa-Arrauntzopilla irundar arautz". Si bien confesaba que en su vida solo la había probado en el desaparecido restaurante “Jaizubia” irundarra de la mano de su entonces copropietario (con Jesús Mangas de socio) y chef (luego tuvo el Rte. Ibaiondo irunés hasta su jubilación) Manuel Iza.
Resulta curioso, indicaba Lapitz, como la Cofradía cultural y gastronómica Anaka de Irun, incluye en el juramento de sus cofrades la promoción de tan singular preparación.
Del artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "Saber y Sabor" de "El Diario Vasco" del 12 de marzo de 2016.
Juan José Lapitz Mendia Nació en Hondarribia en 1934.
Bajo el seudónimo de Kepa Kaizar, en 1981 publicó en el diario “Deia” sus “Rincones de Euzkadi”, dedicados a las tierras de Iparralde y Pirineo navarro. En 1984 apareció su obra “Amar a Euskalerria conociéndola”. Autor de numerosos libros sobre los más variados temas gastronómicos, en 2017 vio la luz su obra biográfica "Juan José Lapitz. Memorias de un gastrónomo vasco", elaborada por el escritor Fernando Sánchez. Además de escritor, Lapitz fue también un gran promotor de eventos e instituciones que fomentaran tanto la gastronomía como los viajes, dos de sus grandes pasiones. Fue fundador y presidente de FECOGA, y de la Cofradía del Salmón del Bidasoa.
Falleció en julio de 2017.
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Tortilla a base
de huevos, pimientos (más bien rojos originariamente), hongos y jamón de
Bayona. 
Se
inició como escritor en la revista "Ondarribi" en la década de los 50. Fue
colaborador en diarios y emisiones radiofónicas. En 1975 publicó
“Anecdotario Ondarribitarra”, relatos sobre tipos populares de su pueblo.