Concours  d'Omelette Espagnole - Anaka Jaietan

Irun - 22 mai 2017 

 

 

Notre confrère et cuisinier, Txemi González, représente la Cofradia
Anaka dans toutes les compétitions gastronomiques de la région de la
Bidassoa.
Dans le concours qui a eu lieu à Anaka, à l'occasion des fêtes locales,
il a pris la deuxième place.

 

    

   

LES ORIGINES DE LA "TORTILLA" (OMELETTE ESPAGNOLE)

En Espagne, au XIXème siècle, il y a des témoignages écrits de recettes d’omelettes utilisant des œufs et des pommes de terre.
A cette époque l'omelette de pommes de terre était un plat de pauvre. Son origine est due à ce que les œufs étaient trop chers pour les pauvres, donc on ajoutait des pommes de terre (les légumes étant aussi trop chers en ville) afin de faire un plat plus grand mais avec moins d'œufs. Cet effet reprend de l'ampleur pendant la guerre civile espagnole du XXème siècle et
les années suivantes. Dans une revue pour femmes éditée en 1935 on possède une recette de ce plat assez semblable à celle que l'on connaît actuellement . Cependant il y a quelques différences, car à cette époque on ne faisait pas encore frire les pommes de terre avant de les cuire avec les œufs à la poêle. Cette dernière façon de faire est née pendant la post-guerre, sous la dictature de Franco en Espagne.

Traduction: Daniel Philibert